一、簡介

乳酸粉產(chǎn)品具有溫文樸實(shí)的酸味,不但具有液態(tài)乳酸的各種功用,呈果味,口感中性而酸味持久。是一種乳酸和乳酰乳酸組成的混合物。

二、性狀

L-乳酸粉是經(jīng)葡萄糖發(fā)酵出產(chǎn)的 L-乳酸粉末。它是L-乳酸和L-乳酸鈣的混合物。產(chǎn)品為白色顆?；蚍勰?有溫文純粹的酸味,易溶于熱水,有潮解現(xiàn)象。

三、用途

果醬、果凍和橘皮果凍(用于保持Ph值2.8~3.5);人造奶油、肉類湯料、食用冰及加冰混合料、食用Chemicalbook干酪素(用量均以正常出產(chǎn)需要為限)。GB2760-2000(g/kg):肉及禽肉類,30;糖塊,10;餃子皮類(以皮計(jì))。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。