1.簡介

中文名稱:葡萄糖酸錳

中文同義詞:葡萄糖錳;葡糖酸錳;葡萄糖酸錳;

CAS號:6485-39-8

EINECS號:229-350-4

分子式:C12H22MnO14

分子量:445.2327

2.性狀

粉色粉末,無臭,易溶于熱水,微溶于乙醇。本品有無水物和二水物兩種,用噴霧干燥后所得為無水物,由結(jié)晶所得的為二水物。

3.用途

葡萄糖酸錳是一種很好的營養(yǎng)強化劑,我國規(guī)定可用于配方食品,使用量為1.32~5.26mg/kg(以錳計,下同);在乳制品中為1.08~4.32mg/kg。微生物的生長需要合適的碳氮比,葡萄糖作為微生物的碳源,是發(fā)酵培養(yǎng)基的主料。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。