一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

木瓜蛋白酶是采用生物工程技術(shù)從番木瓜植物未成熟的果實(shí)中提煉而得的生物酶制品,它是由212個(gè)氨基酸組成,分子量為21000,屬于含巰基(SH)肽鏈內(nèi)切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的酶解能力,同時(shí)還具有合成的能力,可把蛋白質(zhì)水解物再合成蛋白質(zhì)類物質(zhì)。

二、產(chǎn)品性狀

木瓜蛋白酶為乳白色至微黃色粉末,有木瓜特有的氣味,稍有吸濕性。

三、產(chǎn)品用途

木瓜蛋白酶是蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有低特異性蛋白水解酶,地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,衛(wèi)生等特點(diǎn),因此在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到應(yīng)用。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。