名稱:番茄紅素

英文名:lycopene from tomato

別 稱:ψ,ψ胡蘿卜素;茄紅素;西紅柿紅素;蕃茄紅素;番茄紅素

化學(xué)式: C40H56

分子量:536.8726

合成品番茄紅素晶體為紅色,幾乎不溶于水,溶于氯 仿等有機(jī)溶劑,對熱、光、空氣和濕度均敏感,容易氧化。品番茄紅產(chǎn)品為深紅色油溶性分散物,具有一定的黏性。

番茄紅素是類胡蘿卜素的一種,由于 早從番茄中分離制得,故稱“番茄紅素”。番茄紅素的能力是胡蘿卜素的3.2倍,是維生素E的100倍,人體無法制造番茄紅素,需從膳食中攝取,吃一個生番茄,只能吸收0.05毫克的番茄紅素;吃一粒番茄紅素相當(dāng)于吃15個生番茄。番茄紅是植物中所含的一種色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實(shí)中。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。