一、簡(jiǎn)介

葉黃素,別名類胡蘿卜素、胡蘿卜醇、植物黃體素、核黃體、萬(wàn)壽菊花素及植物葉黃素等,存在于蔬菜、水果和一些花卉中,是一類天然色素的總稱。橙黃色粉末,漿狀或液體,不溶于水,溶于己烷等有機(jī)溶劑。屬類胡蘿卜素活性物質(zhì)。葉黃素應(yīng)用于保健品、食品等領(lǐng)域。同時(shí)作為著色劑在飼料中應(yīng)用。

二、性狀

橙黃色粉末,漿狀或液體,不溶于水,溶于己烷等有機(jī)溶劑。

三、用途

自然界中與玉米黃素共同存在,是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分,含于葉子的葉綠體中,可將吸收的光能傳遞給葉綠素a,推測(cè)對(duì)光氧化、光破壞具有。葉黃素主要存在于蔬菜中,雖然它屬于類胡蘿卜素,但是胡蘿卜并不是葉黃素的食物來(lái)源,顏色越是深綠色的蔬菜,通常葉黃素的含量越高。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。