環(huán)狀糊精(β-cyclodextrin簡(jiǎn)稱β-CD)是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)品。它能夠包絡(luò)各種化合物分子,添加被包絡(luò)物對(duì)光熱、氧的安穩(wěn)性,改動(dòng)被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。

性狀:白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭。稍甜,溶于水,難溶于甲醇、乙醇、丙酮。本品在堿性水溶液中穩(wěn)定,遇酸則緩慢水解,其碘絡(luò)合物呈黃色,結(jié)晶形狀呈板狀。

用途:β-環(huán)狀糊精可與多種化合物形成包合物,使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗分解、保溫、防潮,具有掩蔽異味的作用,是包裹材料。用無(wú)色、無(wú)味、可食的環(huán)狀糊精噴灑于某些易氧化而引起蛻變的蔬菜、食物等外表可抵擋住光線對(duì)它們的氧化、分化效果而到達(dá)保鮮、保色、保味、延長(zhǎng)寄存時(shí)間。利用其具有界面活性劑性質(zhì),用于乳化油性食品。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。