1、簡介

中文名稱:聚丙烯酸鈉

英文名稱:Sodium polyacrylate

CAS  號:9003-04-7

2、性狀

聚丙烯酸鈉是白色(或淺黃色)塊狀或粉末。有親水和疏水基團(tuán)的高分子化合物。溶解于冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質(zhì)中,對溫度變化穩(wěn)定,有固定金屬離子的作用,能阻止金屬離子對產(chǎn)品的作用。

3、用途

增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。保水性強(qiáng),使水分均勻保持于面團(tuán)中,防止干燥。用作食物添加劑時(shí),作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用,可改動(dòng)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),增強(qiáng)食物的黏彈性,提高面粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率,節(jié)約用油。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。