中文名稱: 酪蛋白酸鈉

CAS NO 9005-46-3

中文別名: 酪朊酸鈉

白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?無臭,無味或微有特異香氣和口味。

酪蛋白酸鈉的五大特點(diǎn):

1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解.

2.大分子使溶液發(fā)生較高的粘度,并變得稠密。溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠賦有彈性。并能保存水分,幾乎不脫水不縮短。

3.具有很強(qiáng)的乳化增稠效果。其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性。

4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎。

5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的銜接方法,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等。還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。