別名:魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚

英文名稱(chēng):Konjac Powder

CAS號(hào):37220-17-0

分子式: C21H28N6O6S

白色或奶油淡棕黃色粉末。加熱和機(jī)械攪拌可進(jìn)步溶解度。如在溶液中加中等量的堿,可形成即便強(qiáng)烈加熱也不溶解的熱安穩(wěn)凝膠。

魔芋膠作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)。魔芋粉是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖,是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉作為粘結(jié)劑能夠添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。