【中文名稱】:維生素B2

【英文名稱】:vitamin B2

【其他名稱】:核黃素(riboflavin)

【 C A S 】:83-88-5

【分 子 式】:C17H20N4O6

【分 子 量】:376.36

【性   狀】:橙色粉末、本品為橙黃色結(jié)晶性粉末;微臭,味微苦;溶液易變質(zhì),在堿性溶液中或遇光變質(zhì)更速。

【用  途】:營養(yǎng)增補(bǔ)劑。

用于小麥粉、乳制品、醬油。尚用于米、面包、餅干、巧克力、調(diào)味醬等。有時可用作色素。核黃素的需要量同硫胺素一樣,取決于多種因素,如高溫、食物成分等。低溫與高溫時需要量都比較高。食物中硫胺素不足,則核黃素的需要量提高。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。