維生素E為淡黃色至黃褐色黏稠液體,基本無臭,無味。在沒有空氣氧化的條件下,對(duì)堿、熱均穩(wěn)定,對(duì)紫外線不穩(wěn)定,色澤漸變深。在100℃以下對(duì)酸無反應(yīng)。在空氣中易氧化成醌式結(jié)構(gòu)而呈現(xiàn)暗紅色。鐵鹽及銀鹽均可使氧化反應(yīng)加快,可作為氧化劑。不溶于水,易溶于乙醇,混溶于丙酮和植物油。
用途:營養(yǎng)增加劑。用于油脂、奶油或使用此類油脂的食品,作為劑。

產(chǎn)品受熱溫度低、時(shí)間短、成份不受損、不氧化、粒度均勻、疏松、流動(dòng)性好、水溶速度快、產(chǎn)品包埋率在99%以上、不破碎、保質(zhì)期穩(wěn)定。維生素E(Vitamin E)是脂溶性維生素,易溶于脂肪和乙醇等溶劑中,不溶于水,對(duì)熱、酸穩(wěn)定,對(duì)堿不穩(wěn)定,對(duì)氧敏感,對(duì)熱不敏感,但油炸時(shí)維生素E活性降低。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。