煙酸也稱作維生素B3,或維生素PP,分子式:C6H5NO2,耐熱,能升華。是一種水溶性維生素,屬于維生素B族。煙酸為水溶性維生素。

煙酸的性狀:白色或淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)吸濕性,干燥狀態(tài)穩(wěn)定,水溶液中相當(dāng)穩(wěn)定。與酸形成季銨鹽,與堿形成羥酸堿金屬鹽,與重金屬鹽形成難溶于水的重金屬鹽,遇硫化氫則又回復(fù)成煙酸。

目前,煙酸主要用于飼料添加劑,可提高飼料蛋白的利用率,提高奶牛產(chǎn)奶量及魚(yú)、雞、鴨、牛、羊等禽畜肉產(chǎn)量和質(zhì)量。食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品、香精等。固體飲料,乳制品,方便食品,膨化食品,調(diào)味品, 烘焙食品,休閑食品,冷食冷飲等。常用于各類(lèi)食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。