一、簡介

中文名稱:明膠

英文名稱:Gelatins

分子式:H2MgO2

分子量:58.31968

二、性狀

白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末。幾乎無臭、無味。

三、用途

在食品包裝方面,明膠可合成明膠膜。明膠膜又稱可食包裝膜、生物可降解膜。明膠在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑,常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)。用作粘結(jié)劑使用時,主要要求粘接強度。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。