中文名稱:可得然膠

中文同義詞:Β-1,3-葡聚糖

英文名稱:Curdlan

CAS號(hào):54724-00-4

白色至近白色粉末,幾乎無臭。不溶于水及有機(jī)溶劑。

1.肉類食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。效果:提高保水、結(jié)實(shí)性,減少冷、熱情況下的品質(zhì)降低,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。2.水產(chǎn)加工制品,效果:使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛替代魚肉,提高成品率。3.熟食、點(diǎn)心類:如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。效果:提高保水性、食品品質(zhì)、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。4.面類食品:如湯面,方便面等面食。效果:增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。5.調(diào)味汁、醬。效果:增加粘度,防沉淀。6.罐頭加工食品。效果:防滴漏、滲透,提。7.其他。效果:提高蛋糕冷凍時(shí)的保水性,油炸食品的吸油,代替脂肪達(dá)到低脂化效果等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。