抗性糊精屬于低熱量葡聚糖,利用烘烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理精煉而成,一種白色或淡黃色粉末,味道為低甜味(大概蔗糖甜度的十分之一),無(wú)其他異味,易溶于水,耐熱、耐酸、耐冷凍?？剐院芤吼ざ群艿?且黏度值隨著剪切速率和溫度變化小,長(zhǎng)時(shí)間不沉淀,滲透壓、冰點(diǎn)等方面特性優(yōu)良。

抗性糊精由淀粉加工而成,是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖,抗性糊精屬于低分子水溶性膳食纖維。餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多, 水分含量相對(duì)低, 也可以添加膳食纖維?？剐院珶崃康?、耐熱、耐酸、耐冷凍  , 可作為一種低熱量可溶性食品原料?？商鎿Q一部分砂糖或脂肪來(lái)調(diào)制低熱量冰淇林、低脂型酸奶飲料。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。