果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類。果膠酶分布于植物中,根據(jù)其作用底物的不同。

產(chǎn)品性狀

白色或帶黃色或淺灰色,或淺棕色粗至細粉。幾無臭,口感粘滑,幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。

用途

焙烤食物:進步面團的透氣性,增強口感,延長保質(zhì)期。果膠易溶解于水中,與糖和酸經(jīng)過一定比例混合后可凝固成膠體。在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和過濾速度的作用,還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀。果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量,縮短超濾時間。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。