產(chǎn)品性狀:白色或許淺褐色顆?；蚍勰?。無(wú)臭或微臭。

果凍粉一般僅加入了少量的葡萄糖,沒(méi)加色素,因此可方便的調(diào)配口味及色彩,做出來(lái)的果凍是透明的。布丁粉加入了奶粉和日落黃及檸檬黃色素,做出來(lái)的布丁是黃色不透明的。速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好,晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng),應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。

工藝技術(shù)要求:

1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻,然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中,邊攪拌邊加熱至溫度達(dá)95℃左右,并在此溫度下保溫溶解10分鐘,趁熱用80-100目濾布過(guò)濾,冷卻降溫至70-80℃,待用。

2、灌裝前5分鐘,加入檸檬酸、蘋(píng)果酸、香精,攪拌均勻,馬上灌裝。

3、灌裝后馬上冷卻至常溫,然后包裝。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。