一、簡介

甜蜜素,其化學(xué)名稱為環(huán)己基anji/磺/酸鈉,是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑,其甜度是蔗糖的30~40倍。

二、性狀

甜蜜素為白色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末,無臭,味甜,易溶于水,難溶于乙醇,不溶于氯仿和yi醚。在酸性條件下略有分解,在堿性條件下穩(wěn)定。為無營養(yǎng)甜味劑,濃度大于0.4%時(shí)帶苦味。

三、用途

甜蜜素的甜味呈現(xiàn)的較慢,但持續(xù)時(shí)間長,甜味比較純正,可以替代蔗糖或與蔗糖混合使用。甜蜜素也可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣等。甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí),其甜度可達(dá)80倍以上。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。