聚葡萄糖(polydextrose)是水溶性膳食纖維的別名。

聚葡萄糖是一種人造食品添加劑,是許多包裝食品的糖,淀粉和脂肪替代品,并可以當(dāng)做膨松劑加強食品口味和降低熱量。它還用于增加許多產(chǎn)品的纖維成分,并在營養(yǎng)標(biāo)簽上被歸類為膳食纖維。

聚葡萄糖為白色至微黃色粉末。聚葡萄糖易溶于水,聚葡萄糖溶解度70%,聚葡萄糖10%水溶液的PH值為2.5-7.0,聚葡萄糖無特殊味,聚葡萄糖是一種具有保健功能性的食品組分,聚葡萄糖可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。

作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。可用于飲料(液、固體),在烘烤食品、糕點、糖果、膠姆糖、果凍、雪糕、冰棍和色拉調(diào)味料的生產(chǎn)中,按生產(chǎn)需要適量使用。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。