中文名稱:赤蘚糖醇

中文別號(hào):1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇

分子式:C4H10O4

分子量:122.12

赤蘚糖醇為白色結(jié)晶。微甜,相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水,因溶解度較低(與蔗糖比較),易結(jié)晶,適于需蔗糖口感的食物,如巧克力和餐桌糖等。

焙烤食物蔗糖、油脂是制造焙烤食物的主要原料,關(guān)于構(gòu)成焙烤食物特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有適當(dāng)重要的效果,是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品比較好的原料。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。