一、簡介

蛋白糖主要以天門冬酰苯丙氨甲酯,蛋白糖甜菊糖等產(chǎn)品為集料,經(jīng)過科學的配方及分子結(jié)合的先進工藝,使其形成一種完全不同于蔗糖的風味。甜味純正,明快,清爽,無蔗糖的甜膩感

二、性狀

水溶性好:冷水,熱水皆可溶。

穩(wěn)定性高:一般使用范圍內(nèi),酸、堿、熱都不分解,不變質(zhì)。

能達到蔗糖甜度的130倍,而熱量不到蔗糖的十分之一。

三、用途

蛋白糖在食品行業(yè)的甜味劑行業(yè),并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。因為在甜味劑行業(yè)國內(nèi)商家所稱蛋白糖主要成分是阿斯巴甜(天門冬酰苯丙氨酸甲酯)等復(fù)配而成,產(chǎn)生的氨基酸并不代表是蛋白質(zhì),同樣也沒有蛋白質(zhì)的特性和營養(yǎng)價值。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。