一、簡介

中文名稱:赤鮮紅

中文別名:赤蘚紅B鈉鹽,酸性紅 51,赤蘚紅,赤鮮紅,藻紅B

英文名稱:Erythrosin B sodium salt

CAS號:568-63-8

分子式:C20H6I4Na2O5

分子量:879.86

二、性狀

赤蘚紅顏色和性質(zhì):赤蘚紅為紅褐色顆?；蚍勰钗镔|(zhì)、無臭,易溶于水,赤蘚紅水溶液為赤色,對氧、熱、氧化還原劑的耐受性好,染著力強,但耐酸及耐光性差,吸濕性差。

三、用途

赤蘚紅可單獨使用或與其他食用色素配合,用于糕點;農(nóng)產(chǎn)水產(chǎn)加工品(櫻桃;魚糕;針錦八寶醬菜)等多種食品。在需高溫焙烤食品和堿性及中性食品中著色力較其他合成色素強。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。