殼聚糖(chitosan)又稱脫乙酰甲殼素,是由自然界廣泛存在的幾丁質(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的,化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

水溶性殼聚糖品名:殼聚糖、殼多糖、脫乙酰甲殼素、脫乙酰甲殼質、可溶性甲殼素、可溶性甲殼質、殼糖胺、甲殼胺、甲殼糖、氨基多糖、甲殼多聚糖、幾丁聚糖

產(chǎn)品性狀

白色結晶性粉末。不溶于水,溶于乳酸、蘋果酸,酸性水溶液有澀味。

產(chǎn)品用途

調味品:作為防腐產(chǎn)品替代苯甲酸鈉等化學防腐劑。

果蔬:進行涂膜保鮮,其膜層具有通透性、阻水性,同時具有防腐的作用。

在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。