一、簡介

甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新式甜味劑。甜菊糖色澤純白,口感適合、無異味,是發(fā)展前景寬廣的新糖源。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的甜味劑,被甜菊糖苷作為一種新式甜味劑現(xiàn)已受到人們的青睞,并被推廣應用。

二、性狀

白色至微黃色結晶性粉末,有清涼甜味,甜度約為蔗糖的200-300倍。濃度高時略有苦味。甜味在口中不宜消失。

三、用途

用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜,保鮮期長,清腌味美,不腐爛。 水產品:加入甜菊糖苷可防止水產品蛋白質變質,在改善水產品風味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。