一、簡介

乳清粉:是經(jīng)、脫鹽、蒸發(fā)濃縮和噴霧干燥制成的。主要用于食品工業(yè)、特別是焙烤、糕餅制造和乳制品工業(yè)中。

二、性狀

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的。正常的乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白色至淺黃色,有奶香味。

三、用途

a)、甜性乳清粉產(chǎn)品:分低、中、高蛋白乳清粉。

b)、改性乳清份產(chǎn)品:包括低乳糖乳清粉,脫鹽乳清粉。

c)、乳清濃縮蛋白(WPC)和乳清分離蛋白(WPI)。

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。