乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑,應(yīng)用越來(lái)越廣泛。是人們所公認(rèn)的一種安全、可靠、用量少的食品添加劑。

白色針狀或白色結(jié)晶粉末。乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色。

可用作增甜劑、香氣合成劑、香味改良劑與定香劑,具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之作用,這些與麥芽酚具有相同的特點(diǎn)。不同的是麥芽酚可以從自然(大麥、大豆等)獲得,而乙基麥芽酚可以靠人工合成。溶于溶液后保持其甜香味,且溶液較為穩(wěn)定。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、涼果蜜餞制品及各種飼料等。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。