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產(chǎn)品展示

食品級(jí)脂肪酶 食品添加酶制劑 乳制品奶酪

起批量(公斤) 價(jià)格
1-100 ¥70元/公斤
100-1000 ¥66元/公斤
≥1000 ¥63元/公斤
  • 原 產(chǎn) 地:中國(guó) 安徽合肥
  • 更新日期:2024-08-02
主要用途: 酶制劑 產(chǎn)品規(guī)格: 25*1 CAS: 9001-62-1
酶活力保存率: 99% 砷含量: 0.01% 型號(hào): 食品級(jí)
包裝規(guī)格: 25*1 酶活力: 10萬 有效物質(zhì)含量: 99%
是否進(jìn)口: 類別: 脂肪酶 重金屬: 0.001%


中文名稱:脂肪酶

英文名稱:Lipase

脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶,可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng),除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性,如磷脂酶、溶血磷脂酶、酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的發(fā)揮依賴于反應(yīng)體系的特點(diǎn),如在油水界面促進(jìn)酯水解,而在相中可以酶促合成和酯交換。

脂肪酶可用來增強(qiáng)干酪制品的風(fēng)味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產(chǎn)。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風(fēng)味。脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。生產(chǎn)明膠時(shí)骨頭的脫脂,需要在溫和條件下進(jìn)行,脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。