一、簡介

中文名稱:L-茶氨酸

CAS:3081-61-6

EINECS:221-379-0

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.1977

二、性狀

白色結晶性粉末。無臭,呈略帶甜味的特有滋味,味覺閾值0.15%。分解溫度214~215℃。溶于水,不溶于乙醇,乙醚。

三、用途

茶氨酸不只能夠作為綠茶風味改良劑,而且還能夠抑制其他食物中的苦味和辣味,到達改進食物風味的用途?？煽娠嬃虾望湶璧榷加械目辔痘蚶蔽?添加甜味劑有種不適口的滋味,如果以0.01%的茶氨酸替代甜味劑可改進飲料風味。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。