組氨酸存在于香蕉,葡萄,肉類,禽畜,牛奶以及奶類制品中。此外,組氨酸也存在于綠色蔬菜中,不過含量較少。營養(yǎng)增補劑,人體內(nèi)合成較慢,為準(zhǔn)氨基酸?？捎糜趶娀称贰Ｓ没瘜W(xué)膨松劑制作面包時添加組氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善風(fēng)味。

白色晶體至結(jié)晶性粉末。無臭,稍有苦味。其咪唑基易與金屬離子形成絡(luò)鹽。

(1)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。

(2)果汁、酒類等,分散劑。

(3)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。

(4)冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。

在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。