淺黃色粉末,有羅漢果香,味很甜,甜度約為蔗糖的240倍,熔點(diǎn)197~201℃(分解)。熱穩(wěn)定性強(qiáng),易溶于水和稀乙醇。將干燥羅漢果的纖維質(zhì)果肉和外表薄皮用水或50%乙醇抽提,然后濃縮而成。得率約25%。也可將未經(jīng)濃縮的濾液用石油醚脫脂,加鹽酸調(diào)節(jié)Ph值,離心分離后將上清液經(jīng)中性氧化鋁柱脫色,洗脫液經(jīng)樹脂吸附,以及糖分等低分子物分離,解吸后將洗脫液經(jīng)強(qiáng)堿樹脂進(jìn)一步脫色,然后重結(jié)晶,可得白色結(jié)晶狀粉末。

添加到咖啡或茶里。有作用。甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊,這是其它任何甜味劑無法比擬的。添加到烹飪食品內(nèi),甘甜爽滑,也可食用。家庭在制作甜點(diǎn),如冰淇淋、蛋糕、面包的時候可以代替普通的蔗糖和砂糖。羅漢果甜苷可應(yīng)用于餐桌糖、飲料、甜品、乳制品、休閑食物、食用香精等。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。