產(chǎn)品簡介:

乳糖[lactose]是二糖的一種,分子式是C12H22O11 ,是在哺乳動物乳汁中的雙糖,因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。甜度是蔗糖的約六分之一,乳中2-8%的固體成分為乳糖。

產(chǎn)品性狀:

乳糖為白色的結晶性顆?；蚍勰?無臭,味微甜。甜度是蔗糖的15%,而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。乳糖在水中易溶,在乙醇、氯仿中不溶。

產(chǎn)品用途:

乳糖是發(fā)酵乳需求增加的,乳糖供給碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖,乳糖供給營養(yǎng),乳糖對乳制品組織狀況有影響。煉乳出產(chǎn),乳糖結晶對煉乳口感的影響,奶粉的溶解性,乳糖對乳制品的顏色、風味有影響。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。