一、簡介

葡聚糖酶:β-葡聚糖酶(β- 1,3 - 1,4 葡聚糖酶)。它是采用 Bacillus Lichenifomis 菌株經(jīng)過液態(tài)深層發(fā)酵制得,該酶是一種內(nèi)切酶,專一作用于β-葡聚糖的 1,3 及 1,4 糖苷鍵,產(chǎn)生 3 - 5 個葡萄糖單位的低聚糖及葡萄糖。

二、性狀

β-葡聚糖酶為淺黃色的微粒。

三、用途

葡聚糖酶用于純生啤酒生產(chǎn)時,隨麥汁一同加入發(fā)酵罐中。降低麥汁粘度,提高過濾速度,促進可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高;提高啤酒的膠體穩(wěn)定性,因 β- 葡聚糖引起的冷混濁; 提高濾酒效率,增加批次濾酒量;純生啤酒生產(chǎn)中可大幅度地提高膜的使用效率,延長膜的使用。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。