一、簡介

硬脂酰乳酸鈉

英文名稱:Sodium stearyl lactate;SSL

分子式:C24H44O6Na

分子量:378.52

二、性狀

奶油色脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具有吸濕性。查看時可取適量試樣置于清潔、枯燥的白瓷盤中,在自然光線下,調(diào)查其色澤和狀況。

三、用途

在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用,應用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子,還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動植物油乳化等。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。