本品為50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠狀透明液體,有旋光性,略有甜味,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩(wěn)定。能參與酐化、酯化、醚化、氧化、還原和異構(gòu)化等反應(yīng),并能與多種金屬形成絡(luò)合物
應(yīng)用:
1、山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應(yīng)用,能在肉制品中起到改善口味,增加風(fēng)味,賦予顏色,增加產(chǎn)品保水性,提高肉制品出品率,降低生產(chǎn)成本。
2、在烘焙食品中(蛋糕、餅干、面包、點(diǎn)心)不會(huì)被焙烤酵母而發(fā)酵,因高溫而退化;在糕點(diǎn)、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑;在濃縮牛乳、奶油(酪)、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長(zhǎng)保存期保持色、香、味。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。