低聚木糖又稱(chēng)木寡糖,是由2-7個(gè)木糖分子以β-1,4糖苷鍵結(jié)合而成的聚合糖。與通常人們所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等相比具有優(yōu)勢(shì)。其雙歧*含量是其它聚合糖類(lèi)的10-20倍。產(chǎn)品酸、熱穩(wěn)定性好

低聚木糖具有良好的物化性質(zhì)及生理,甜度相當(dāng)于蔗糖的40%,糖粉為白色或微黃色固體粉末。無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì),具有本品特有的氣味,無(wú)異味。

低聚木糖在葡萄糖產(chǎn)品、奶粉產(chǎn)品等方面,特別增加雙歧因子(低聚半乳糖,低聚果糖)、鈣、鋅等多種維他命營(yíng)養(yǎng)素。

低聚木糖酸、熱穩(wěn)定性好,難發(fā)酵,與其他低聚糖相比,低聚木糖的突出特點(diǎn)是穩(wěn)定性好。即使在酸性條件下(PH=2.5-7)加熱至100℃也基本不分解,而某些功能性低聚糖在酸性條件下則很容易分解。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。