一、簡(jiǎn)介

低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因,與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色,著色程度的深淺與糖濃度有關(guān),并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。

二、性狀

低聚異麥芽糖糖漿為無(wú)色或淺黃色,透明粘稠液體,甜味柔和,無(wú)異味,無(wú)可見雜質(zhì)。糖粉為無(wú)定型粉末,甜味柔和,無(wú)異味,無(wú)可見雜質(zhì)。

三、用途

低聚異麥芽糖(IMO)又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等?？捎脺亻_水沖飲,也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用,無(wú)糖食品配料。在飲料、酸奶、乳飲料等乳制品、糖果及焙烤制品、功能性食品以及飼料添加劑等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。