中文別稱:吐溫80

英文名稱:Span 80

分子式: C24H44O6

分子量:428.6

CAS號(hào):1338-43-8

外  觀:黃色油狀液體。

司盤(pán)80在食品工業(yè)中用做乳化劑。

1、冰淇淋中的應(yīng)用

冰淇淋中加本品可起乳化、分散和穩(wěn)定作用,并增大冰淇淋容積。

2、面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干等中的應(yīng)用

在面包、蛋糕中作為起酥油的乳化劑,用后可使面團(tuán)混合容易,膨脹良好;也可用糕點(diǎn)、蛋糕粉、西點(diǎn)上的糖衣及奶油裱花。

3、奶糖、巧克力等中的應(yīng)用

在巧克力中加入本品可防止起霜,改善口感和光澤,增加柔軟性。口香糖中加入本品改善膠基品質(zhì)不粘牙。

在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。