【中文名稱】N-乙酰半胱氨酸

【英文名稱】N-Acetyl-L-cysteine

【CAS 號 】616-91-1

【EINECS】210-498-3

【分子式】C5H8NO3S

【分子量】162.1875

【性狀】白色結(jié)晶性粉末,有類似蒜的臭氣,味酸,有引濕性。在水或乙醇中易溶。

面包改良劑:促進(jìn)發(fā)酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成促進(jìn)劑,能改變面包和食品的風(fēng)味。在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞,且不影響食品的色、香、味等。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。