一、簡介

別名:蘋果酸鈉
英文名稱:Sodium malate
分子式:C4H4O5Na2·H2O
二、性狀
白色粉末,無臭無味,易溶于水。
三、用途
蘋果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑,在水產(chǎn)品、肉類食品中應用 為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性,且能降低食品中水分活度,和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離,從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。