酵母-β-葡聚糖 dextran ,glucan又稱右旋糖酐。為一種多糖。存在于某些微生物在生長過程中分泌的粘液中,現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),姬松茸中含有的B葡聚多糖*為豐富且具有較高的生物活性。葡聚糖具有較高的分子量,主要由D-葡萄吡喃糖以α,1→6鍵連接,支鏈點(diǎn)有1→2、1→3、1→4連接的,并且以β-1,3/-1,6結(jié)合的β-葡聚糖生物活性高。

【酵母β葡聚糖提取來源】:以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù),將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀制品。

廣泛用作人類主食面包、饅頭、包子、餅干糕點(diǎn)等食物的發(fā)酵劑和養(yǎng)分劑。跟著生物技術(shù)發(fā)展,科學(xué)家們從面包酵母細(xì)胞壁中萃取出一種稱為"Beta 葡聚糖"的物質(zhì),具有杰出功能,如今能在食物工業(yè)中廣泛使用,能作為養(yǎng)分添加劑,為產(chǎn)品添加新亮點(diǎn)和附加值。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。