抗性糊精由淀粉加工而成,是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖,歸于低分子水溶性膳食纖維。糊精化之后是分離過程,此過程確保分子量的散布佳,使流變和技術(shù)性能安穩(wěn)一致,以及纖維含量恰如其分,抗性糊精可完全溶于冷水,且不會引起粘度添加。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末,略有甜味,無其他異味,水溶性好。

抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風(fēng)味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。