干貝素簡(jiǎn)介:

除了可以單獨(dú)使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,產(chǎn)生鮮味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。

干貝素性質(zhì):

琥珀酸二鈉(干貝素;丁二酸鈉;琥珀酸二鈉;丁二酸二鈉)

調(diào)味用食品添加劑,具體為扇貝類的鮮味呈現(xiàn)

性狀 六水物為結(jié)晶顆粒,無水物為結(jié)晶性粉末,無色至白色,無臭、無酸味、有特殊鮮味,味覺閾值0.03%,在空氣中穩(wěn)定,易溶于水.(20℃35g/100mL),不溶于乙醇。

谷氨酸、琥珀酸以及它的鹽類,都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質(zhì)中琥珀酸二鈉具有貝類風(fēng)味的特點(diǎn),作為復(fù)合調(diào)味品的重要成份,越來越地應(yīng)用于醬油、醋、調(diào)味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。