[產品名稱]

谷氨酰胺轉氨酶

英文名稱: Glutamine transaminase

別名:轉谷氨酰胺酶

TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉胺酶(簡稱TG),不同系列產品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質種類和數量不同。

TG功能

TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯(lián)、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。營養(yǎng)價值、質地結構、口感和貯存期等。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。