一、簡介

復合磷酸鹽可用于面制品、肉類、罐頭、禽類、水產(chǎn)品、飲料的保水、持水和增溶,能防止蛋白質(zhì)變性和脂肪變質(zhì)。

二、性狀

復合磷酸鹽為白色粉末狀。

三、用途

肉類制品和面制品都需保水、持水、增加彈性,飲料制品需采用可與金屬離子發(fā)生絡合反應的添加劑,若采用食品膠、乳化劑或酶制劑,則成本偏高、使用不方便。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。