1.簡介

中文別名:丹寧酸;單寧酸;沒食子鞣酸;鞣質(zhì);落葉松栲膠

英文別名:Chinese tannin; Gallotannic acid

化學(xué)式:C76H52O46

分子質(zhì)量:1701.20

2.性狀

淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體,暴露于空氣中能變黑。溶于水,易溶乙醇、丙酮和甘油,幾乎不溶于乙醚、苯、氯仿和石油醚。

3.用途

澄清劑(用于清酒、啤酒等出去渾濁狀態(tài)的蛋白質(zhì)等懸浮物質(zhì),可解決啤酒等非生物穩(wěn)定性,并能降低乙醛含量和延長酒類貨架期);增澀劑;粗油脫臭劑;助香劑。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。