一、簡介
中文名稱:L-賴氨酸
英文名稱:L-Lysine
CAS No 56-87-1
分子式:C6H14N2O2
分子量:146.18756
EINECS號:200-294-2
二、性狀
白色或近白色自由流動的結晶性粉末。無臭或稍有特異臭,無異味。通常較穩(wěn)定、高濕度下容易結塊,稍著色。堿性條件及直接與還原糖存在下加熱并分解。
三、用途
用于食品工業(yè)。賴氨酸是蛋白質的重要組分之一,是一種優(yōu)良的食品強化劑。因食物中缺乏賴氨酸,所以又稱“需氨基酸”。將賴氨酸添加到飲品、大米、面粉、罐頭等食品中可以提高蛋白質的利用率,從而強化食品的營養(yǎng)用于罐頭中有除臭保鮮的作用。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。