化學(xué)式:Na2HPO4

分子量:141.96

CAS號(hào):7558-79-4

EINRCS號(hào):231-448-7

白色或無(wú)色斜方晶體或單斜晶系結(jié)晶,易溶于水,不溶于乙醇,相對(duì)密度為1.52,熔點(diǎn)34.6℃,180℃時(shí)失去結(jié)晶水成無(wú)水物。

可做干酪等乳制品、肉類、魚肉制品的穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑,焙烤粉的緩沖劑,腌制用混合鹽等。

加工干酪9(總磷酸鹽量,以P計(jì));午餐肉、熟洋火腿、熟豬前腿肉3(以無(wú)水物計(jì));蟹肉罐頭5(以無(wú)水物計(jì));冷凍法式炸土豆100mg/kg(以無(wú)水物計(jì))。裝飾糖果(如工藝造型、或用于蛋糕裝飾)、頂飾(非水果材料)和甜汁。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。