一、簡(jiǎn)介

中文名稱:酒石酸

英文名稱:tartaric acid,簡(jiǎn)稱TA

相對(duì)分子質(zhì)量:150.09

分子式:C4H6O6

二、性狀

D型酒石酸為無(wú)色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末,無(wú)臭,味極酸,相對(duì)密度1.7598。易溶于水,溶于 、乙醇,不溶于氯仿。DL型酒石酸為無(wú)色透明細(xì)粒晶體,無(wú)臭味,極酸。

三、用途

廣泛用于食物、化工、輕工等職業(yè),用于制作酒石酸鹽類,如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等。在食物職業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食物酸味劑、矯味劑等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。