一、簡介

富馬酸是一種重要有機(jī)化工原料,也是精細(xì)化工產(chǎn)品的中間體,同時也是順酐重要衍生物,廣泛用于食物、涂料、樹脂、增塑劑領(lǐng)域。

二、性狀

單斜晶系無色針狀或小葉狀結(jié)晶,有水果酸味。

作為調(diào)味劑主要用于復(fù)配調(diào)味料,其間在水產(chǎn)品、肉禽加工業(yè)中使用為廣泛。當(dāng)富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后,水溶性及風(fēng)味均更好。具有成本低,鮮度高,鮮味持續(xù)時間長的優(yōu)點,特別是復(fù)配后接近與雞湯和肉汁。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。