肌醇又稱環(huán)己六醇、六羥基環(huán)己J烷、環(huán)己糖醇、肉肌糖、不旋肌醇,歸于B族維生素之一,因羥基相對環(huán)平面的取向不同,共有9種異構體,其間7種為非旋光體,2種為Chemicalbook旋光體(左旋體和右旋體)。

產品性狀:白色結晶或結晶性粉末,無臭,味甜。溶于水,微溶于乙醇、冰醋C酸、乙二醇和甘油,不溶于醚、丙 酮和氯 仿。

魚和水生動物及名貴鳥類、毛皮獸、觀賞貓、狗等珍禽奇獸的飼料中需增補肌醇。在發(fā)酵和食品工業(yè)中,可用于多種菌種的培養(yǎng)和促進酵母的增長等。肌醇是廣泛存在于食物中的一種物質,結構類似于葡萄糖。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。